Le api di Amatrice: ricominciare un fiore alla volta
A dieci anni dal terremoto del 2016, ad Amatrice la ricostruzione è ancora incompiuta. La storia di una piccola apicoltrice che ha ricominciato dalle api è un segnale di speranza dentro un percorso aperto, non una fine.
Il forno del borgo riaccende il fuoco dopo dieci anni
Nell'entroterra riminese, fornai e agricoltori si sono messi insieme per riaprire lo storico forno del borgo di Taverna, fermo da dieci anni: pane da grani antichi della Valconca e un crowdfunding per formare giovani fornai.
Vendemmia con il cuore
Quest'anno si vendemmia in anticipo, e i viticoltori sono ottimisti. Non è una resa al caldo: raccogliere prima è una scelta tecnica per tenere insieme zuccheri, acidità e aromi. Ecco perché.
Il miele vero avrà la sua carta d'identità
Un decreto istituisce il "Miele di Qualità Certificata": estrazione a freddo, niente pastorizzazione, controlli indipendenti. Nero su bianco, le regole che i piccoli apicoltori seguono da sempre.
Rossana, cento anni della caramella più italiana che ci sia
Nel 1926 a Perugia nasceva la Rossana: guscio caramellato, cuore morbido al latte, incarto rosso rubino. Cent'anni dopo è ancora nelle tasche di tutti. Storia della caramella più amata d'Italia.
Mille chilometri lenti: le Marche legano 33 borghi in una ciclovia
Presentata a Roma la Ciclovia dei Borghi più belli d'Italia nelle Marche: cinque itinerari, oltre 1.100 chilometri e una guida per visitare i borghi senza auto. Il turismo lento diventa infrastruttura.
Krapfen fatti in casa: soffici, ripieni, come in cima alle Dolomiti
A Ferragosto sulle Dolomiti si fa la fila per un krapfen alla crema. Non serve la coda: ecco la ricetta per farli a casa, soffici e ripieni, con farina e confettura di veri produttori.
La bandiera della campagna ben tenuta: 97 paesi conquistano la Spiga Verde
Le Spighe Verdi 2026 premiano 97 comuni rurali in 15 regioni, sette in più dell'anno scorso: è il riconoscimento che la FEE — la stessa delle Bandiere Blu — assegna ai paesi dove la campagna è curata come un bene comune.
Il caveau del Parmigiano: la banca dove la garanzia non è d'oro
Tra Reggio Emilia e Modena una banca custodisce fino a mezzo milione di forme di Parmigiano: dal 1953 il Credem le accetta come garanzia. Cosa racconta di un prodotto — e cosa rischia col caldo.
La disfida della mozzarella: perché Caserta e Salerno si contendono la bufala migliore
Ogni estate torna la domanda che accende la Campania: dove si fa la mozzarella di bufala più buona, a Caserta o a Salerno? Dietro il gioco della disfida, due territori e un solo, severo disciplinare.
Il fornaio, la pastaia, il casaro: la Repubblica premia i suoi Maestri del cibo
Il 15 luglio, a Palazzo Chigi, dieci mestieri del cibo — dal pane al gelato, dall'olio all'arte casearia — hanno ricevuto il titolo di Maestro dell'Arte della Cucina Italiana. Un riconoscimento di Stato per il sapere delle mani.
Il caciocavallo che dorme nella vinaccia: la scommessa di Tenuta Chirico
Nel Cilento, Tenuta Chirico fa formaggi dal 1973. Il suo caciocavallo più curioso riposa nella vinaccia di Aglianico: la tecnica antica dei formaggi "ubriachi", che regala alla pasta profumo di vino e una crosta scura e screziata.
Gragnano, sotto il pastificio riemergono 2500 anni di storia: 82 tombe
La capitale della pasta nasconde un tesoro archeologico: durante i lavori del pastificio Garofalo è emersa una necropoli arcaica del VI secolo a.C., con 82 tombe e quasi mille reperti.
Dalle piste da sci ai campi: le prime patatine di montagna del Trentino
Un maestro di sci torna nella sua Val di Gresta e trasforma le patate bio di famiglia in "Le Grestane", le prime chips di montagna del Trentino. Tre ingredienti, una filiera dal campo al pacchetto.
Sensori, droni e satelliti tra le viti: Villa Sandi e il vigneto "intelligente"
Nel Veneto del Prosecco, Villa Sandi trasforma il vigneto in un "ecosistema intelligente": dati in tempo reale per intervenire solo quando serve. La tecnologia al servizio della qualità.
IGP anche per l'artigianato: via libera alle prime quattro eccellenze italiane
La stessa tutela che difende i nostri cibi DOP e IGP ora protegge anche l'artigianato: Vetro di Murano, Merletto di Burano, Corallo e Cammeo di Torre del Greco sono le prime quattro.
Cantina Tollo e il "Vigneto Avanzato": in Abruzzo si paga la qualità, non la quantità
Una cooperativa abruzzese ha ribaltato le regole: remunera i soci per come coltivano, non per quanto producono. Il progetto "Vigneto Avanzato" cresce e allarga il patrimonio aziendale.
È la capitale mondiale della pasta e nasconde un canyon: Fara San Martino
Ai piedi della Majella c'è un borgo che sfama il mondo di pasta e custodisce gole strettissime dove quasi tocchi entrambe le pareti. Il segreto? La stessa acqua purissima.
Dalla Pulcinella alla Totò: le cinque "posizioni" per gustare la mozzarella
Il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP ha stilato un vademecum semiserio: cinque modi per mangiarla, da Pulcinella a Totò. Dietro la battuta, una lezione sulla freschezza.
Oltre 30 milioni per l'agricoltura di Molise, Lazio e Campania: cosa sono questi fondi
Nuovi bandi per più di 30 milioni di euro sostengono le aziende agricole proprio nei territori che amiamo. Ecco cosa finanziano, per chi sono e le scadenze da segnare.
Arriva il miele di qualità certificata: la svolta che difende l'apicoltura italiana
Un nuovo disciplinare nazionale dà al miele italiano standard, tracciabilità e un marchio riconoscibile. Una difesa concreta per gli apicoltori — e una garanzia in più per chi lo compra.
Anche le api producono seta (e vogliamo copiarla): il segreto dell'ape muratrice
Non solo il baco: anche alcune api tessono seta, e quella dell'ape muratrice è così resistente che i ricercatori la stanno ricreando in laboratorio. Un supermateriale del futuro, scritto dalla natura.
Quando il pane si faceva con le castagne: l'albero che sfamava le montagne
Per secoli il castagno è stato "l'albero del pane" degli Appennini: farina, dolci, persino zuppe. Una storia di sopravvivenza che oggi torna, senza glutine per natura.
Il sale "dolce" di Cervia: perché un sale può essere gentile
Si chiama "dolce" pur essendo sale: quello di Cervia è raccolto a mano come secoli fa, e la sua purezza gli toglie il retrogusto amaro. Un tesoro tra le saline dell'Adriatico.
Zafferano: perché vale più dell'oro (e come riconoscere quello vero)
Servono oltre 150.000 fiori, raccolti a mano all'alba, per un chilo di zafferano. Ecco perché è la spezia più cara del mondo — e come distinguere quello autentico dalla polvere finta.
Trafila al bronzo: perché la pasta "ruvida" è più buona
Passa un dito su uno spaghetto artigianale: è ruvido, quasi opaco. Quella superficie porosa non è un difetto, è il segreto per cui il sugo si aggrappa davvero.
Vini naturali: cosa sono davvero (e perché dividono)
Niente lieviti aggiunti, pochissimi solfiti, uve da agricoltura pulita: i vini naturali fanno discutere. Ecco cosa c'è dietro l'etichetta più chiacchierata del momento.
Presìdi Slow Food: chi salva i sapori che stavano scomparendo
Una lumaca come simbolo, centinaia di prodotti salvati dall'estinzione: i Presìdi Slow Food proteggono razze, varietà e mestieri che il mercato aveva condannato. Ecco come funzionano.
Prima della moka c'era la cuccuma: il rito del caffè napoletano
Capovolgere la caffettiera, aspettare, condividere: a Napoli il caffè non è una bevanda, è un rito sociale con regole antiche. E il "caffè sospeso" ne è il cuore generoso.
L'economia della nonna: come la cucina di recupero è diventata alta gastronomia
Ribollita, pappa al pomodoro, panzanella: i piatti più amati della tradizione sono nati per non buttare via niente. Oggi la sostenibilità riscopre ciò che i poveri sapevano da sempre.
Droni e sensori nei campi: l'agricoltura di precisione spiegata semplice
Un drone che sorvola un campo di grano non è fantascienza: mappa la salute delle piante metro per metro, così l'agricoltore interviene solo dove serve. Meno sprechi, più qualità.
Dal campo al QR code: la tracciabilità che racconta la storia vera di un prodotto
Un piccolo codice sull'etichetta può dirti chi ha coltivato, dove e quando. La tracciabilità digitale non sostituisce l'artigiano: lo rende finalmente riconoscibile.
L'intelligenza artificiale che aiuta (davvero) i piccoli produttori
Non solo colossi: l'AI oggi aiuta anche l'azienda agricola familiare a prevedere il meteo, ridurre gli sprechi e raccontarsi meglio. Senza snaturare il mestiere.
Fermentazione di precisione: la biotecnologia che reinventa i sapori (senza tradire la tradizione)
Dalla pasta madre ai fermenti di laboratorio: la fermentazione è la biotecnologia più antica del mondo. Oggi la scienza la porta oltre — e il dialogo con la tradizione è più vivo che mai.
La transumanza: l'antica via dei pastori diventata patrimonio dell'umanità
Migliaia di pecore, cammini lunghi giorni, tratturi larghi come autostrade d'erba. La transumanza è patrimonio UNESCO: ecco perché questo rito racconta il nostro cibo.
Il martelletto del casaro: come si "ascolta" una forma di formaggio
C'è chi il formaggio lo giudica con l'orecchio. La battitura con il martelletto è un gesto antico che, dal suono, rivela cosa succede dentro la forma.
Perché il buon olio "pizzica" in gola (ed è un pregio)
Quel pizzicore in fondo alla gola quando assaggi un extravergine giovane non è un difetto: è il segno dei polifenoli, gli antiossidanti che fanno bene e raccontano la qualità.
Grani antichi: il ritorno delle varietà che l'industria aveva dimenticato
Senatore Cappelli, Timilia, Solina: nomi che sanno di storia. I grani antichi stanno tornando nei campi italiani, e con loro sapori e nutrienti che credevamo persi.
Lievito madre: la storia viva che passa di mano in mano
C'è chi custodisce una pasta madre da cent'anni, come un'eredità di famiglia. È un organismo vivo fatto di farina, acqua e tempo — e cambia da forno a forno.
Perché due mieli non sono mai uguali: il colore racconta il fiore
Dal bianco quasi trasparente dell'acacia all'ambra scura del castagno: il colore di un miele è la firma del fiore — e del luogo — in cui è nato. Ecco come leggerlo.
Paesaggi che si mangiano: il legame tra territorio e sapore
Il sapore di un prodotto tipico nasce dal suo territorio: suolo, clima, pascoli. Cos'è il terroir e perché mangiare un luogo significa anche difenderlo.
Come leggere l'etichetta alimentare: piccola guida per scegliere meglio
Ingredienti, origine, date, certificazioni e prezzo al chilo: 5 sguardi veloci per leggere un'etichetta alimentare e scegliere meglio, oltre il marketing.
Norcineria contadina: l'arte di non sprecare nulla del maiale
"Del maiale non si butta via niente" era un'economia, non un detto. La norcineria contadina e come la necessità di non sprecare è diventata un'arte.
Dietro ogni etichetta c'è una persona: il valore di conoscere il produttore
Su uno scaffale il cibo è anonimo; da un piccolo produttore ha un nome e una storia. Perché conoscere chi coltiva è la forma più concreta di tracciabilità.
Sagne e fagioli: la ricetta contadina della Valle di Comino
Pochi ingredienti, tutti del territorio: un piatto povero che racconta la cucina contadina della Valle di Comino. La ricetta della tradizione, passo dopo passo.
Da Stoccolma alla Valle di Comino: Carolina Iaconelli sceglie le api
Fare l'apicoltrice a San Biagio Saracinisco, nella Valle di Comino, lasciando Stoccolma in Svezia. Un salto grande, ma necessario. La storia di chi trova casa dove il biologico non è una moda, ma un modo di essere.
Food Trends 2026: Tra Ritorno alle Origini e Innovazione
InABottle analizza i trend cucina 2026: dalla valorizzazione delle cucine regionali al menu bambini che evolve, fino alle contaminazioni che diventano mainstream.
Vini Italiani: L'Annata 2025 Secondo Vinitaly
Vinitaly Preview 2026 rivela: l'annata 2025 è tra le migliori del decennio. Clima favorevole, qualità eccellente, quantità controllate. I dettagli regione per regione.
Olio DOP Italiano: Le Nuove Certificazioni 2026
Due nuove DOP entrano nel registro europeo: Olio del Garda Bresciano e Riviera Ligure ampliano la famiglia degli oli certificati italiani. Un traguardo storico.
Formaggi Italiani: Boom Export in Asia
Le esportazioni di formaggi DOP e IGP italiani verso i mercati asiatici crescono del 47% nel 2025. Parmigiano Reggiano e Gorgonzola trainano, ma spuntano nuovi protagonisti.
Salute Intestinale: I Probiotici Invadono le Bevande
Le bevande funzionali con probiotici e fibre sono il nuovo must del 2026. Dal kombucha ai kefir innovativi, ecco come l'industria risponde alla domanda di benessere digestivo.
Consumi Alimentari 2026: Le Previsioni di Coop Italia
Sostenibilità ambientale, attenzione al prezzo ma senza rinunciare alla qualità: ecco come gli italiani scelgono il cibo nel 2026 secondo l'osservatorio Coop.
Intelligenza Artificiale nel Food: La Rivoluzione del 2026
L'AI sta trasformando l'industria alimentare: dalla formulazione dei prodotti alla gestione della supply chain, fino alla nutrizione personalizzata. Un cambiamento epocale.
Proteine: Il Trend Globale che Domina il 2026
Da fonti vegetali a insetti, fino alle proteine coltivate: il 2026 vede esplodere la domanda di alimenti ad alto contenuto proteico. Ecco perché e cosa sta cambiando.
Beer&Food Attraction 2026: Un Successo Straordinario
La fiera di Rimini chiude con numeri record: birre artigianali in crescita, analcoliche che escono dalla nicchia e food innovation protagonista. I dati ufficiali.
Eventi Agroalimentari Febbraio 2026: L'Agenda Italiana
Febbraio si conferma mese strategico per l'agroalimentare: fiere Horeca, food innovation, beverage e convegni. Ecco gli appuntamenti da non perdere.
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